餐饮业加快行业再造升级

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近年来，全国餐饮业正进入以大众消费为主导的新增长时代，呈现出大众化转型、结构优化和权力转型的新特点。在消费升级和工匠精神的推动下，餐饮业积极进行供给侧改革和产业再造升级。青年是餐饮业的生力军。为了提高青年厨师的烹饪技能，中国饭店协会青年名厨委员会决定在全国范围内举办“文”匠师杯2017中国青年名厨精英大赛，为青年厨师提供一个竞争技能的舞台。中国饭店协会副会长张敬富8月1日在北京举行的新闻发布会上表示，“文”匠师杯2017中国青年名厨精英大赛应结合当前行业特点，帮助行业创新。

据悉，“文”匠师杯2017中国青年名厨精英大赛由中国饭店协会主办，中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会承办，主题为“新青年、匠心、新未来”。

张景福表示，近年来，中国餐饮业在产业结构变化和企业不断洗牌的基础上创新发展，供给侧改革取得初步成效，成为传统生活服务业向现代服务业转型的先锋。根据国家统计局发布的最新消费数据，2016年餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%。今年1-6月，餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%，均高于同期社会消费品零售总额的增速。

张敬富表示，举办“文氏”匠师杯2017中国青年名厨精英大赛，是为了更好地推动和服务行业创新。首先，这种竞争要求竞赛作品必须遵循新思维、新理念和绿色健康的生产保证，注重菜肴的品味和营销价值，淡化过度装饰和艺术性的传统弊端，在行业中倡导回归产品本质的核心价值观。因为菜肴是餐饮企业可持续发展的基础，美味的食物是顾客消费的核心价值，美味的菜肴离不开好厨师和好配料。其次，竞赛突出“公平公正、烹饪艺术、竞赛评价创新”三要素，要求参赛作品实用、成本低、品味好、易于推广，使竞赛作品或其创意迅速传播到市场，真正成为厨师和老板共同受益的全新平台。此外，精英大赛还将推动各竞赛区绿色优质食材的对接谈判和推广，推动各竞赛区国内优质餐饮品牌的建立，推动特色餐饮文化在各竞赛区的广泛传播。

目前，大众消费已经成为餐饮市场的主体，大众消费在餐饮业中的比重已经达到80%。快餐、团体餐、火锅小吃、购物中心和休闲餐饮业务正在蓬勃发展。“互联网+餐饮”已成为行业转型的驱动力。餐饮业已经从传统的“高层次”转变为“小而美”。随着85后和90后消费群体的崛起，餐饮消费需求旺盛。质量、特色、小型化、连锁化和互动体验成为餐饮变革的主要方向。随着市场的进一步细分，许多企业进一步细分品牌和业态，推出覆盖不同业态和区域的多品牌，这已经成为行业的主流趋势。张景福表示，2017年中国青年名厨精英大赛要求大赛作品充分贴近和反映行业发展新特点，适应餐饮发展趋势，促进行业新兴企业发展，满足大众餐饮市场需求的准确对接。