吃货力量大 粤商曾在上海打造“粤菜首都”

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[摘要]1942年，新都饭店重组，筹资220万元。酒店进一步改造成两层豪华的大型酒店，口号是“站在时代的前沿，做先锋，发扬创新精神”，打造“粤菜之都”。

20世纪20年代，由广东华商创办的石现(港股00244)、永安和新新百货公司是上海的三个分店。“规模巨大，资本占主导地位，不亚于那些由外来者经营的企业。因此，这三家公司在业务上与外界竞争是国家的事情。三大百货公司引领了中国商业形态的再创造，这相当于反映了广东商人在中国主要商业集团中的独特地位。在过去的250年里，广东商人一直站在中国与世界交流的最前沿，以国际视野为依托，主动向过去学习，敢于打开风气，成为整个中国社会现代化进程中的重要推动力。

如果对广东人在上海创办的百货公司进行长时间的历史考察，我们会发现广东商人总是“带路”，在中国的商业进程中有着独特的地位:这一群体位于中西交流的交汇点，比其他传统商业集团有着更广阔的国际视野。他们敢为天下先，善于嫁接外来文明，在许多领域做出开拓性贡献。

虽然这些百货公司不再是当年的盛典，但它们可以在风浪中生存数百年，有些成功实现了代际传承，这并不容易。它还可以解释广东的商业机会的特点，这些机会跨越地区和边界，具有灵活性和适应性。其案例价值对当代中国民营企业的传承和经营也有很大的借鉴意义。

Songzuanyou

1934年2月1日，一起谋杀案震惊了上海的商界。新新公司总经理李玟被公司警卫开枪打死。新公司成立于1926年，是上海著名的全球性百货公司。成立后，它遭受内讧，并举行了两次罢工。1930年，李晋升为总经理。经过四年的努力，心心刚刚走出困境，发生了一件事，让所有关心心心命运的商家都汗流浃背。2月2日，董事会宣布刚刚30出头的李泽当选为总经理。在会上，李泽给人的印象是，虽然他很冷静，但欣欣是一家大公司。他能做到吗？

许多年后，上海媒体评论李泽:

新新公司的总经理，在公司风雨交加的日子里，耐心地保持沉默，一步一步提高。这条线上有一个战略家般的冷静战士。它的成就在四大公司中首屈一指。梁毅的四大公司都有自己的根基，主人可以避免摔倒。然而，欣欣却不是这样，因为它的根基已经到达了空，如果它粗心大意，大楼将会倒塌，老股东将会无处容身。而李泽，作为一个少年，在江东是一个坚强而艰巨的人。与陆伯言相比，他的身材更令人向往。

孤立的业务体验

周二，李泽是李玟的哥哥李若涛的二儿子。李成纪在《追忆似水年华》中写道:李若涛(即李泽)是他二叔的二儿子，在中山创办了富宝银号，管理省港汇款。1926年，他创办广东东东福音庄担任总经理。1927年，宝安进出口货物办公室作为一个合资企业成立。因此，在来上海之前，李泽在金融和进出口方面有着丰富的经验。

1930年李担任总经理后，他负责并大力扶持家里的年轻一代。李氏家族的十名成员，包括李泽，来到新新避难。李一直对怀有特殊的敬意。他很久没有任命新公司的副经理了，他非常依赖这个职位。李泽作为副经理工作勤奋，他的能力得到了董事会的一致认可。为此，李死后，很快被董事会任命为总经理。

从他的叔叔李那里接过了一个沉重的包袱。新新公司的流动性长期不足，所以公司应该走上正轨，而不是解决资金短缺的问题。经过多方沟通，在陈炳乾、郭顺、上海银行(601229)、广东国华银行(港股00370)的支持下，李泽获得了50万元的联合贷款。但李泽没有想到的是，当他满怀雄心，准备做大的时候，整个上海陷入了极度的萧条。从1934年到1937年，新新为了加快资金的流通，基本上降低了价格。1937年，抗日战争全面爆发，上海成了一个孤岛，大量移民涌入，刺激了上海的零售业。只有当李泽到达时，抓住机会，生意才好转。1938年，它盈利超过40万元。1939年，在去年的基础上，生意再次好转，社会声誉也日益提高。

根据上海的孤岛情况，李泽主要对新购品种进行了调整，以满足市场需求。难民的涌入刺激了零售业，因此李泽适当降低了高端产品的比例，增加了经济上可销售的产品，以满足更多人的需求。例如，为了维持业务，李泽在国内投资了大量工厂，涉及西装、衬衫、袜子、电器等商品，其中安达染织衬衫厂成立于1939年，生产以ada为商标的西装衬衫，以其优异的品质畅销全国和南洋。限于资源，未能尽可能地生产。1943年，新新参与公司重组，大大提高了工厂的生产能力，每月生产衬衫1.8万件，裤子2.5万条。通过增加对当地企业的投资，新的零售业在敌人占领时期保持开放。

李泽商人的聪明才智也充分体现在美国饮料绿色宝藏的运作中。绿宝橙汁是由一家美国公司生产的，它曾经在美国市场很受欢迎。1937年以前，该公司曾与在上海的中国商人就合作在中国市场销售绿宝的计划进行过谈判。“8·13”事件爆发后，从美国进口的设备被炮火摧毁，计划搁浅。1939年，该计划重新启动，美方同意将原汁运往上海，然后由路宝橙汁公司在市场上分销。

新新是绿宝公司的大股东。为了推广绿宝，它已经在上海主要纸媒上推出了地毯式广告。在此期间，当你在上海打开报纸的时候，你可以不时地看到《绿宝》的广告。为了促进销售，欣欣不仅愿意花钱，而且善于思考。绿宝在进入中国之前，在南阳已经卖了很长时间，但是没有中文名字，英文的绿点很难被公众记住，所以绿宝发起了中文名字的征集。最后，绿点有了一个中文名字——“绿宝”，它的销售迅速增长。

上海的“广东之都”

李泽还对新的和新的附属事业进行了大刀阔斧的重建。

上海的四大公司都在屋顶上建有娱乐场所。长期以来，新新花园一直无法与永安田芸大厦和石现花园相抗衡。1939年，新新决定永久关闭新新花园，将其改造成两层的新都酒店。一个新的操场，新都剧院，也被称为紫宫，将被用来表演屈伸。

屈伸起源于上海社区流行的民间唱法——本坛，又名“花鼓戏”，在上海演唱，在上海拥有大量观众，其影响力可与平潭相比。然而，在过去，屈伸主要是在中小型剧院演出，没有一流的剧院专门为屈伸在城市。新都剧院的成立为屈伸提供了一个表演中心。

新新公司除新都剧院外，还专门建了一家戏剧剧院——绿宝，并成立了由范、等戏剧明星组成的专业剧团在该剧院演出。按照当时的标准，剧院的设施是一流的。剧院开张后，媒体给予了很多赞扬。例如，《绿宝》不仅“在海上娱乐行业中以舒适的第一把交椅独领风骚，而且只在风景方面，与戏剧行业不可同日而语。”

为了吸引观众，绿宝每五六天演出一场戏，五天结束时，新戏会更换，新戏会频繁上演以吸引观众。该公司聘请了许多著名的编剧为《绿宝》撰稿。如邀请写《傲天》，范彦桥写《大学之道》，周提供《北国之王》剧本。这些戏剧都有很高的风格，这是很不同于流行的习俗，强调黑幕和桃色事件，从而提高了绿宝的声誉。1943年，吕宝剧院聘请钟石剧团在该剧院演出。

1942年，新都大酒店重组，筹资220万元，进一步改造成两层豪华的大型酒店，口号是“站在时代前列，开拓进取，发扬创新精神”，打造“粤菜之都”。改建后的新都大酒店可同时容纳300名茶客。如果有宴会，可以有600多人。新都大酒店的装修达到了当时上海的最高标准，被称为上海最高档的餐厅。“上海最时尚、最尊贵的宴会客人一定要去绿宝殿”。

新开业的新都大酒店还推出了以音乐为助推力的五大餐饮品牌，分别是爵士午餐、绅士茶座、豪华晚宴、新都夜谭和快乐聚会。

爵士午餐，每天中午12: 00到2: 30，供应中餐和咖啡，由现场乐队伴奏，歌手演唱。乐队的音乐主要是爵士乐，感兴趣的顾客也可以在泳池里跳几圈。爵士午餐推出后，以合理的价格、精美的菜肴和音乐深受公司家庭的欢迎。绅士茶馆。过去，上海的大多数酒店在中午和晚餐之间都不营业。为了拓展这一时期的商机，新都大酒店进行了新的尝试，推出了以君子之交命名的“君子茶馆”，提供咖啡、红茶和中西名茶。茶不同于晚餐，它花费较少，所以它适合喜欢交朋友和缺钱的人。虽然费用不多，但绅士茶馆的附带服务并不简单，而且有乐队伴奏。下午3点开始，下午5: 30结束。晚上7: 30至10: 00提供豪华晚餐。与简单的午餐和茶室相比，晚餐上有很多菜，这也是新都酒店一天中营业收入最多的时候。仍然有乐队和歌手在唱歌。新都之夜谭晚上10点开始，午夜结束。新都夜店位于西餐厅六楼，主营茶点。就像绅士茶馆一样，它在晚餐之外做生意，旨在提供一个休闲的社交场所。除了西餐厅，新新七楼还有一个屋顶花园，在上海被称为夜花园。新都夜谭开业后，生意兴隆，顾客一天比一天多。遗憾的是，该公司认为空夜花园已经建成，于是将夜花园改为品茶、聚会、聊天的场所，并将其命名为“快乐聚会”。营业时间与新都夜谭相同。爵士午餐、豪华晚餐和新都之夜谭都位于六楼，其中晚餐和晚上谭相连。晚餐结束后，工作人员会在几分钟内将餐厅调整到新都夜谭的咖啡座。