乳制品市场需求不断下降 植物奶将成为消费新趋势？

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从2011年到2015年，美国乳制品的消费量下降了13%，植物性牛奶替代品已经发展成为一个价值14亿美元的产业。

纽约的一家乳制品公司Elmhurst dairy成立于1925年。经过92年的发展，它已经成为纽约最大的乳品公司之一。然而，近年来，市场对乳制品的需求一直在下降，埃尔姆赫斯特没有足够的资金继续经营。2016年底，埃尔姆赫斯特关闭了皇后区以外的工厂。

然而，该公司并没有破产，现在正在生产坚果奶(由杏仁、榛子、核桃和腰果制成)，并更名为elmhurst nutmilk。在四种新产品中，杏仁和核桃奶售价4.99美元，榛子和腰果奶售价5.99美元。目前，它们只在纽约的几家零售店有售。然而，销售高级副总裁迈克布朗说，在推出新业务后，埃尔姆赫斯特的实际周销售额是估计的两倍。

在最初的工厂关闭之前，埃尔姆赫斯特有200多名员工和300多家牛奶运输公司，每天向纽约8300多家杂货店和1400所公立学校供应牛奶，每周生产560万夸脱。2016年底工厂关闭时，273人失业。

这一崩溃反映了美国乳制品行业的困境。康奈尔大学农业经济学教授安德鲁·诺瓦科维奇(Andrew novakovic)表示，牛奶消费量在1940年达到峰值，近年来急剧下降，从2010年的每人240磅降至2015年的每人120磅。从2011年到2015年，美国乳制品的消费量下降了13%，植物性牛奶替代品已经发展成为一个价值14亿美元的产业。

越来越多的消费者关注乳制品的成分，因为他们意识到乳制品公司对奶牛的滥用。尼尔森公司最近的一项调查发现，许多人认为这些乳制品更健康，其卡路里、胆固醇和脂肪通常低于牛奶。其他乳糖不耐受的消费者、素食主义者和对乳制品过敏的人也是植物乳的受众。

目前，埃尔赫斯特的新工厂位于曼哈顿以北360英里的小镇埃尔马，总面积为3万平方英尺。埃尔姆赫斯特独立开发了如何用坚果制作牛奶，并将这一过程命名为“挤奶”。冷铣刨机从坚果中提取所有蛋白质、脂肪和微量元素，这意味着艾姆赫斯特不需要添加牛奶和其他维生素。此外，埃尔姆赫斯特的植物乳不含增稠剂、稳定剂和增白剂。

首席执行官亨利施瓦茨(Henry schwartz)表示，这是一种与时俱进的方法。随着人们对素食产品的认识和需求日益增长，植物性食品将成为消费的主流。目前，埃尔姆赫斯特只在纽约的publix商店销售牛奶，但今年，该公司计划覆盖迈阿密、坦帕和亚特兰大的其他零售店，并将在未来几周内将牛奶运送到全国各地。