从周黑鸭看千亿卤煮行业切入机会

本篇文章1038字，读完约3分钟

腌泡行业有望成为饮食金字塔的顶端。根据公开数据，2017年国内休闲游艇产业的市场规模预计将达到767亿元。从2010年到2015年，复合增长率达到17.6%，超过膨化食品、面包和蛋糕、蜜饯、饼干和烤坚果。在卤制行业，周黑鸭最有潜力。因此，学习周黑鸭可以抓住机遇，进入卤制行业。

资料来源:网络，由未来工业研究所组织

得益于线下连锁店和电子商务渠道的快速发展，周黑鸭和觉威有望提高集中度。像周黑鸭这样的休闲红烧主要通过食品店、超市、便利店和电子商务渠道销售。据公开信息显示，2015年线下自营和加盟店的零售额为107亿元，电子商务渠道规模为26亿元。据预测，从2015年到2020年，两大渠道(连锁店和电子商务)的复合增长率分别为26.1%和39.5%。

资料来源:网络，由未来工业研究所组织

在我看来，除了占据连锁店和电子商务渠道的红利，周黑鸭的直销模式使它站在了顶峰。在卤煮行业，除了周黑鸭，还有一种独特的味道与之竞争，这两种商业模式是不同的。两者都以线下商店为主，有近8000家专卖店，但直销所占比例最小，只有115家；2016年，周黑鸭只有778家店铺，但100%都是直接经营的。

资料来源:网络，由未来工业研究所组织

直销模式决定了周黑鸭的品质定位于高端消费者，而加盟模式使独特的消费者更加广泛。从店铺位置来看，周黑鸭选择了人流大、租金贵的商业区枢纽，而觉威大多是通过加盟进入社区店铺。就价格而言，周黑鸭的单价比绝对的味道更贵。在包装上，周黑鸭的包装很精致，而它是用塑料袋称重的。

然而，在周黑鸭，单间店铺的效率仍然高于绝对品味。单店收入=客流*入口率*周转率*顾客单价。就客流而言，周黑鸭地处高铁站等交通密集的枢纽，而觉威则位于社区商店等交通不畅的地方。因此，周黑鸭的客流量高于觉威，而入场率和交易率与客流量成正比，所以较高。在客户单价方面，直接模式决定了周黑鸭的客户单价较高。在特许经营模式下，觉威将在工厂加工后，以折扣价向特许经营者出售产品，以赚取利润。虽然在周黑鸭开店的运营成本会更高，但在一两个月内就会达到收支平衡。2016年，周黑鸭的净利润是绝对品味的两倍。

资料来源:网络，由未来工业研究所组织

那么，如果你进入卤制行业，你应该抓住什么机会？总而言之，第一步是支付股息。在产品优越的假设下，便利店和其他连锁店将是一个不错的选择。其次，我们应该选择一种省钱的方式。省钱与时间有关，而不是生产成本，这将有助于增加收入。当然，这些都是基于一个好产品的前提。