中国食品产业发展新阶段需要理论引领

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一是中国食品工业发展进入新阶段

经过一段时间的高速大规模发展，中国食品工业已经进入以质量、效率和消费者需求为核心的可持续发展阶段，或者说中国食品工业已经发展到以消费者为导向、产品质量安全、全面提升产品竞争力的新阶段。在这个发展阶段，企业面临的关键问题是如何以消费者为中心，全面保证产品质量和安全，通过创新系统地提高生产效率和竞争力。

由于新一轮世界经济危机对国内产业的冲击，以及食品行业与其他行业的关联和竞争，中国食品企业也发生了重组或兼并，一些企业迅速扩张。例如，2016年，河北五得利集团的小麦加工能力达到每天4万吨，成为全球最大的小麦加工企业。河北金沙河面业集团日产量超过2000吨，是世界挂面加工的巨头。在这一发展过程中，食品行业借鉴和利用其他行业积累的理论和技术，通过技术创新、产品创新、营销创新和管理创新，推动加工设备和营销模式等整个产业链的创新，实现食品行业的规模化和自动化；通过规模，产品的市场份额增加，进而提高企业的经营效率。

目前，中国食品工业主要由民营企业、国有企业、合资企业或外商独资企业组成，规模以上食品工业产值占国内生产总值的15%以上。如果加上规模以下的食品企业的产值，这个比例会更高(表1)。面对这样一个产业群体，在以消费者为核心、以信息技术为手段、以智能制造为方向、以效率为前提的新一轮制造业升级中，应该用什么样的理论武装中国食品工业的首脑、支持者或参与者，探索中国食品工业可持续发展的出路，推动新一轮产业改革创新，提升产业竞争力和效率。在我看来，有几个理论问题值得关注和讨论。

第二，比较优势理论引导市场资源的配置

经济学的基本原理告诉我们，效率是指社会能够从稀缺资源中获得的最大利益。一个事物的机会成本是为了得到它而放弃的东西。理性的人通过资源的有效配置和合理使用，尽最大努力系统地、有目的地实现他们的目标。理性的人通常通过比较边际收益和边际成本来做出决策。一个能以较少投资生产商品的人被认为在生产商品方面有绝对优势。那些生产商品的机会成本较低的人被认为具有比较优势。在经济全球化和信息技术飞速发展、资源有限和机会相对平等的后工业社会，在生产某些商品方面拥有绝对优势的企业(或个人)数量正在减少，除非你拥有一支创新团队和明显的创新能力。然而，有许多企业(或人)生产类似产品的机会成本很小，特别是在食品行业和传统行业。因此，制定合理的操作规范，提高自动化水平，扩大产业规模，可以扩大企业在生产某种商品方面的比较优势，提高企业的生产效率。同时，通过专业化、规模化和自动化，还可以显著提升企业的核心竞争力。河北金沙河面业集团与科研院所和设备制造企业合作，总结和规范生产流程，改进或创新生产流程，在专业化的基础上通过规模化和自动化提高生产效率，显著提升企业的市场竞争力和经济效益。

第三，探索第一、二、三产业深度融合的可持续发展之路

荷兰瓦赫宁根大学(Wageningen University)从事产业理论研究的经济学家戴维·k·莱文(David k. levine)认为，产业链(network)是指参与产品生产过程及其构成序列的所有产业或社会单位(角色和环节)。产业链(网络)被认为是同一行业和/或相关行业中所有行业或单位(角色和环节)的综合。行业或单位(角色、联系)可以在微观层面代表一个人，如独立生产者、企业家等。在宏观层面上，行业或单位(角色和联系)可以代表为共同目标而合作的群体，如部门、公司、研究机构和政府部门。它的目的和效果是他们可以潜在地一起工作，然后为消费者和他们自己创造价值和增加利益。

2016年，中共中央、国务院《关于落实新发展观，加快农业现代化，实现全面小康目标的意见》指出，要推进农业产销紧密结合，农村一、二、三产业深度融合，推进农业产业整合和价值链升级，让农民共享产业整合和发展的附加值，培育农民增收新模式。

所谓产业融合是指基于制度创新或技术创新的产业边界模糊和产业发展融合的现象。当今世界，产业融合已成为产业发展的新趋势。它通过产业渗透、产业交叉和产业重组，刺激产业链和价值链的分解、重构和功能升级，导致产业功能、形式、组织方式和商业模式发生重大变化。

食品工业包括大多数农产品加工业(000061)，它与农业生产(第一产业)有着密切的关系，大多数食品企业都是从农业或农产品加工业发展而来的。此外，农业是食品加工业的原料供应部门；同时，它也是食品工业的市场或消费者。因此，根据产业链理论，如何合理向下游或上游延伸，并通过产业整合、关联机制或商业模式创新获得最大效益，是一个值得关注的经济问题。

近年来，澳大利亚最大的粮食经销商cbh集团利用自身掌握优质原料的优势，迅速延伸到食品制造和食品市场，以促进行业的可持续发展，创造新的价值增长点。河北金沙河面业集团从90年代初的小面馆发展成为挂面的龙头企业。它利用对农业和粮食工业的熟悉，发展了面条制造业、碾磨业、粮食储藏和种植合作社，以满足自身需求，确保产品质量和增加收入。随着企业规模的扩大，市场和物流需要相应地建立和扩大。因此，企业开发了网上购物平台和物流运输市场，初步实现了向第一、第三产业的延伸，并开始通过第一、第二、第三产业的深度融合探索可持续发展之路。

第四，改革供给方结构，纠正要素配置的扭曲

供给和需求是市场经济的驱动力。市场是由某些商品或服务的买方或卖方组成的群体。买方作为一个群体决定产品的需求，而卖方作为一个群体决定产品的供应。

一件物品的需求量是指买家愿意并且能够购买的物品的数量。根据经济学家提出的需求定律，当其他条件不变时，一个项目的价格上升，对该项目的需求下降；随着商品价格的下降，对商品的需求也会增加。市场经济利用供求力量来实现配置稀缺资源的目标。同时，供给和需求共同决定了经济中许多不同商品和服务的价格，而价格是引导资源配置的信号。

供给方结构改革是指促进结构调整，纠正要素配置扭曲，扩大有效供给，提高供给结构对需求变化的适应性和灵活性，提高全要素生产率，更好地满足消费者需求，促进经济社会持续健康发展。“供应方”相当于“需求方”。在需求方面，投资、消费和出口三驾马车决定了短期经济增长率。在供给方面，主要有四个因素:劳动力、土地、资本和创新，这四个主要因素在充分配置条件下的增长率就是中长期潜在的经济增长率。结构改革的目的是调整经济结构，实现要素的优化配置，提高经济增长的质量和数量。其核心是从消费者需求出发，按照市场经济规律办事，以提高产品质量为目标，保证产品的有效供给，优化资源的合理配置。

食品行业的供方结构改革应着眼于产品创新、功能创新、营销体系创新和管理模式创新四个方面，即开发更多的产品以满足消费者的新需求，提高或创新产品的使用价值(功能)，借助信息技术建立销售网络(物联网)，创建适合食品企业的管理框架。从这四项任务的科学属性来看，食品功能(使用价值)的创新属于食品科学领域，而其他三项任务则属于消费者心理学、消费者行为、信息技术、经济学、管理学和工程学领域。因此，如何认识供给侧结构改革，更好地服务于食品行业，是食品科学与工程专业教学和科研人员面临的新挑战。因此，不断研究和实践相关学科取得的进展，结合我国食品工业的特点，可以更好地服务于行业的发展，真正起到支撑行业发展的作用。

5.走发展与产业相结合的道路

比较优势理论不仅体现在投资方向、产品开发、市场拓展等阶段，而且贯穿于企业发展的全过程。产业链理论是将产业的所有单元和环节有机地联系起来，产生新的优势或活力，体现了整合企业内外部优势的思想。供应方结构改革是企业生产要素的最佳组合。提高供应产品的质量和满意度，增加企业效益，是企业内部改革和发展的必由之路。

经济学家认为，设计良好的公共政策可以提高经济效率。政府政策的目标不仅是扩大经济蛋糕，而且要改变蛋糕的分割方式；我们不仅要考虑效率目标，还要考虑公平分配。然而，政府的政策可能是基于经济原则，但它们不是经济理论，更不用说经济法了。既然我们从事市场经济，就必须学习经济学原理，遵循市场经济规律。

在世界经济危机和经济复苏缓慢的背景下，如何和在哪里发展中国的食品工业已经超出了食品科学家的视野和兴趣。那么，谁将帮助我们应对食品工业面临的挑战，以及如何提升我们的食品工业？答案可能是:向经济学家特别是工业经济学家请教，把我们的食品科学与工程的研究领域、方向和成果放在工业经济的背景下，让企业家选择和实践，走工业发展与工业经济技术相结合的道路，支持中国食品工业的可持续发展。

(作者:中国农业科学院农产品加工研究所魏一民教授；另外，感谢原农业部副部长万研究员的指导和建议。(