双汇致力推广冷鲜肉 推动肉类行业结构调整

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吃什么样的肉安全、有营养、美味？这是消费者最关心的话题。随着消费水平的不断提高，普通人(603883，临床库存)对肉类消费的追求已经从数量转向质量，对其营养、安全和新鲜度提出了更高的要求。冷却肉正在改变中国家庭肉类消费结构，引领肉类消费新一轮升级。

众所周知，市场上的肉分为热鲜肉、冻肉和冷却肉。过去，由于工业技术有限、缺乏物流条件和消费者意识有限，热鲜肉一直占据着肉类市场的一半。近年来，随着消费水平的不断提高，双汇等一批大型企业瞄准市场形势的变化，密切关注企业的发展和创新，不断研发创新，推出深受消费者欢迎的优质、高安全性、高品质冷却肉。

据业内人士透露，冷却肉严格遵守国家检验检疫制度。屠宰后，白条迅速冷却，24小时内白条中心温度降至0 ~ 4℃。此外，在后续的细分、运输、储存和销售过程中，冷链条件始终保持不变。因此，这就对工业的技术手段和冷链的保障能力提出了很高的要求。

与热鲜肉和冻肉相比，冷却肉在预冷16 ~ 24小时后处于成熟阶段，部分蛋白质分解为多肽或氨基酸，肌肉纤维连接结构变得脆弱并断裂成小块，肉质变软。在这种状态下，它具有最好的风味，丰富的营养和易于吸收。

在采访中，记者了解到，双汇率先将冷却肉生产线引入中国。双汇相关负责人表示，确保冷却肉质量，达到良好的冷却肉标准，是一项系统工程。首先，要从源头上进行检查，确保生猪质量。生产过程需要先进的生产设备、一流的技术、严格的检验检疫制度和完善的食品安全内控体系。

据报道，冷却肉在发达国家的市场份额高达90%，而在中国约为30%，具有巨大的市场发展潜力。随着消费者对食品安全和质量的关注，中国猪肉行业的消费趋势将从传统的热肉转向冷肉。