新商业概念驱动 餐饮行业加速触网

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汹涌澎湃的互联网浪潮正以毁灭的趋势重塑着传统而分散的餐饮业。

餐饮业的最后一波互联网已经足够令人印象深刻了。旷日持久、代价高昂的“外卖大战”造就了数家大型互联网企业，极大地推动了外卖市场的增长。现在，“补贴战”的硝烟刚刚散去，餐饮业将迎来下一波互联网浪潮。

11月9日，戴珂的第一家无人智能餐厅在其母公司丁鑫集团上海总部的底层开业。该餐厅由戴珂与微信支付合作运营，专注于“无人自助”体验服务。就在一个月前，肯德基在深圳开了一家无人餐厅，支持刷脸支付，支付宝提供技术支持。早在去年年底，麦当劳就宣布推出“未来餐厅2.0”计划，其中增加数字硬件是最重要的项目之一；今年9月底，星巴克宣布完全接入支付宝...

与前一波由互联网公司主导的浪潮不同，今天的餐饮企业积极拥抱互联网。他们享受移动支付带来的便利，希望通过大数据了解更多消费者，从而降低成本，提高效率。

在这背后，它是由“新零售”和“新业务”的热门概念驱动的。

国务院发展研究中心企业研究所副所长张文魁曾表示，“新商业时代”需要新的商业基础设施，这主要通过新的支付、新的物流和新的信息渠道来改善。中国品牌研究院食品行业研究员朱在接受《时代周刊》采访时表示，目前，餐饮企业在新的支付方式和新的信息渠道方面做了大量工作，但在供应链领域，还没有出现引人注目的成果。“还有后烹调的问题，这将成为餐饮业未来竞争的重点之一”。

技术驱动

与大量夫妻妻子商店相比，餐饮巨头已经很久没有开通移动支付了。

肯德基在2015年6月完全接入支付宝，直到2016年3月才完全支持微信支付；麦当劳还在2015年9月宣布与支付宝和微信支付合作；2015年10月，Dicos扩大了与支付宝的合作。预计明年初，超过一半的门店将通过微信订购食品；咖啡巨头星巴克后来接受了移动支付，并在去年年底，也就是今年9月底，完全接入了微信支付和支付宝。

非现金支付促进了自助订购的普及。去年年底，麦当劳宣布了“未来餐厅2.0”计划。除了两点柜台、柜台菜单等设备外，增加自助点餐机是本次餐厅升级活动的重点之一。麦当劳希望通过使用自动点餐机来减轻柜台点餐的压力，这样多余的人力就可以为顾客提供“送食物到餐桌”的服务。麦当劳认为，这项服务可以提高不方便用餐的顾客的满意度，比如带孩子吃饭的父母。

截至今年5月中旬，已有1000多家麦当劳餐厅完成了相关升级。

麦当劳在数字化建设中的下一个重点是推广应用和微信小程序。今年4月，麦当劳发布了微信小程序，同月，麦当劳应用在上海、苏州等城市推出，这也将成为其会员体系建设的重要组成部分。

一位不愿透露姓名的餐饮业人士告诉《时代周刊》记者，麦当劳之前已经开始开发应用程序，但这项任务是由麦当劳全球技术部负责的。“交付仪式完成后，麦当劳在中国的自主权增加了。app的全面推广将取得新的进展。”

就自动点餐而言，麦当劳的老对手肯德基似乎更喜欢用手机点餐的方式。好吃！中国告诉《时代周刊》，目前，全国有5000多家肯德基店可以通过手机订购食品，手机支付占该公司销售额的45%以上。

在这个过程中，肯德基也试图扩大其成员队伍。根据百胜提供的数据！中国向时代周刊记者透露，肯德基和必胜客已经积累了超过1.2亿会员。

对于肯德基来说，会员意味着更多的粘性消费，而移动支付可以让公司更好地研究消费者行为。

在今年10月举行的投资者电话会议上，肯德基将实行会员制作为其成功的主要原因之一。百胜集团总裁兼首席运营官曲！中国，告诉投资者:“我们不是一个技术公司，但我们可以用技术向消费者提供许多服务。”

物流有待优化

在互联网产业发展的今天，互联网企业和餐饮企业都在期待一种新的合作方式。今年9月，商务部流通产业促进中心发布了一份10000字的报告《走进零售新时代——深入解读新零售》。在本报告中，“新零售”的核心是紧紧围绕消费者需求，以大数据、人工智能等技术为驱动，实现线上线下一体化，提升零售业的效率和用户体验。

与以往不同，如今的餐饮巨头更加积极地参与到当前的“新零售”和“新业务”浪潮中，其中蚂蚁金服、微信等互联网巨头仍然发挥着非常重要的作用。

肯德基、麦当劳、星巴克和迪科有两个显著的特点:一是标准化程度高，抄袭难度低；第二，由于其规模大，实力强，这样的企业可以承担大量的R&D费用。因此，在这个过程中，餐饮巨头也成为互联网巨头合作的对象。

7月初，肯德基在阿里巴巴集团总部所在地杭州新开了一家kpro餐厅。这家餐馆的最大特点是支持面付费。该项目得到了蚂蚁金融服务的支持。这一幕为蚂蚁金服成为百胜的股东创造了条件！去年下半年的中国。

几天前开业的Dicos无人餐厅由微信支付提供技术支持；去年底，星巴克宣布与腾讯进行战略合作。今年9月底，星巴克宣布将在全国各地的门店接受支付宝付款，但星巴克没有就此事回复《时代周刊》记者。

目前，餐饮巨头的“新业务”升级主要集中在“新支付”和“新支付”带来的“新信息”上，但在“新物流”和“后烹饪”领域并没有出现任何引人注目的变化。

朱告诉《时代周刊》记者:“餐饮业是劳动密集型产业。目前的变化主要体现在商店的布局上。然而，在供应链和物流领域，迫切需要互联网手段来优化效率，人们没有看到令人耳目一新的变化。在劳动力成本高的趋势下，如何在这两个领域找到与技术的结合，将成为整个行业的兴奋。”