美国鸡爪撬开中国大门 熟食行业又添生力军

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据英国《金融时报》8月14日报道，美国人每年吃90亿只鸡，但不吃鸡脚。另一方面，中国南方人每年进口多达30万吨被称为“鸡爪”的美味食品。因此，双方一讨论，中国希望出口熟鸡肉到美国解决国内家禽加工厂的生计，而美国希望出口鸡爪到中国。如果这一交易能够成功实现，对中国和美国的美食家来说都将是一大乐事！

1.美味的鸡爪，为什么中国人喜欢它，而美国人鄙视它

在许多中国人眼里，鸡爪是一种美味的食物，当你想到它时，你会“垂涎三尺”。劳累了一天的工作后，全家人看电视，下班后一起嚼鸡爪。多么简单和令人满意的小幸福啊！从白领到广场舞阿姨，最好的时间是辛苦工作一天后躺在沙发上，撕掉包装纸，搭配电视剧，吮吸腌鸡爪。

作为鸡肉的大消费者，美国人每年吃90亿只鸡，但他们不吃鸡爪，这意味着浪费180亿只鸡爪。外国人有多讨厌鸡爪？有一条新闻:一位名叫“北美崔哥”的外国网民在网上大声说他娶了一位中国妻子。美国人说:“我能理解中国人爱吃肉，但是鸡爪和猪蹄有肉吗？”我妻子一家人每餐都吃，这让我很震惊！“我非常喜欢吃鱼，但是我不能忍受吃鱼头，因为我害怕我会不小心被死鱼抓伤眼睛。”对于一个外国人来说，第一次看到中国人吃鸡爪可能是一种令人抓狂的经历。即使在英国，每年也有数百万只鸡爪被扔进垃圾处理场。

那么，为什么让中国人感到兴奋的美味食物被美国人拒绝了呢？笔者认为有两个原因:一是中美饮食文化的差异；第二，中美烹饪技巧的差异。

图表1:为什么鸡爪在美国毫无价值的分析

资料来源:未来工业研究所

被中国人视为美味的鸡爪在美国一文不值。中美网民已经指出了根本原因，那就是中国烹饪。正如海外版《生化危机》中的小龙虾成了中国夜莺的网红，充斥挪威海滩的牡蛎成了中国烧烤的神圣对象，外国人避之不及的动物内脏成了中国的“夫妻肺片”。他们对可以腌制、炖或腌的鸡爪一无所知。

2.美国鸡脚出口到中国会有市场吗

(1)鸡脚在中国很受欢迎

鸡爪是中国最受欢迎的小吃之一。众所周知，中国最常见的两种鸡爪制作方法是一卤两泡。浸泡和卤制在中国有着悠久的历史，也是食品加工中最常见的两种烹饪技术，其中泡脚是最受欢迎的休闲食品之一。根据8月24日电子商务鸡爪产品的销售排名(数据来源:性能推广工具)，前五大品牌的销量均超过17000件，这说明鸡爪熟食在中国美食家中的重要性！

图表2:2017年8月24日，电子商务鸡爪产品销量排名前5名(单位:元/件，件)

资料来源:未来工业研究所

近年来，随着中国居民消费水平的提高和生活方式的改变，特别是连锁经营模式的实施，卤味休闲食品行业发展迅速，市场规模保持了快速增长的趋势！根据预期产业研究所发布的《2017-2022年中国休闲食品产业消费需求与投资战略规划分析报告》，2011-2016年中国卤制休闲食品产业市场规模从1301亿元增长到2231亿元，年均复合增长率为11.39%！可见，随着中国人对鸡爪的喜爱和中国熟食市场的快速发展，美国鸡爪出口到中国，市场潜力巨大！

图表3:2011-2016年中国卤制休闲食品行业市场规模(单位:亿元，%)

资料来源:未来工业研究所

(2)中国进口鸡爪市场需求量大

2016年，中国从巴西、阿根廷和智利进口14.02万吨鸡爪，同比增长10.83%，其中巴西进口11.25万吨，阿根廷进口1.82万吨，智利进口95万吨。2016年，它不是从美国进口的，而是在2015年从美国进口了19，300吨

图4:2015-2016年中国鸡脚进口国别比较(单位:万吨)

资料来源:未来工业研究所

3.中国快餐企业对美国鸡爪的接受程度如何

没有单独的市场，中国的快餐食品加工企业是否愿意接受美国的鸡爪也是需要考虑的问题之一。前不久(4月)，以腌制鸡爪为主要产品的优优食品在其招股说明书中称，其主要采购渠道包括进口，而中国进口的冷冻鸡爪主要集中在美国、巴西、阿根廷、智利等国家，占中国冷冻鸡爪进口总量的95%以上。这表明在美国仍然有鸡爪市场。

此外，招股说明书还披露，2016年，泡脚平均售价为27.88元/公斤，平均成本为18.54元/公斤，毛利率为33.5%。根据未来产业研究所发布的《2017-2022年中国冷冻鸡翅产业市场需求及投资规划分析报告》，熟食品类鸡翅的毛利率约为20%。由此可见，鸡脚加工食品的毛利率更高，企业的生产利润更高！

综上所述，向中国出口美国鸡爪不仅是中国美食家的好事，也是中国熟食企业的锦上添花。因此，随着美国鸡爪的到来，中国的熟食行业又增添了一股新的力量！