外卖与方便面谁更受宠 业内:由消费场景及习惯决定

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经济日报-中国经济网北京8月18日电(记者晓寒)你多久没吃方便面了？曾经的民族美食，随着外卖兄弟的穿梭和网络外卖战争的硝烟弥漫，看起来很孤独。据说网上外卖的兴起是方便面走向衰落的罪魁祸首。事实上，加班、创业、旅游、新一代消费者的崛起、人均消费能力的提高和健康意识的改变等消费场景才是改变市场结构的根本。

外卖胜过方便面？

人们似乎不像过去那样喜欢吃方便面了。数据显示，2007年，中国方便面达到了顶峰，当年498亿包的销售额占全球市场的一半。然而，自2011年以来，方便面的国内销量已经连续六年下降。

值得注意的是，外卖市场是在中国方便面销量持续下降的情况下爆发的。根据中国电子商务研究中心的监测数据，2016年外卖市场的交易规模约为1524亿英镑，比2015年的459亿英镑增长了232%。数据显示，2016年，中国在线订购用户数量达到2.56亿。截至2017年6月底，外卖应用的活跃用户达到7240.51万，每月使用时间超过9000万小时。用户已经将网上外卖视为一种日常消费习惯，这是非常棘手的。

根据另一份报告，抢占方便面市场份额的不仅仅是外卖，还有越来越多的便利店。数据显示，从2010年到2015年，中国便利店总数从21000家增加到44000家，增幅为115%。711和罗森正在取代散兵游勇和妻子的商店和小卖部。虽然它们是方便面的渠道，但它们也提供新鲜食物，如馒头、饭盒和粤菜。这些即食食品也是方便面的敌人。

8月12日，统一撤出大陆方便面市场的消息不胫而走。随后，该公司回应称，方便面业务的战略将把更多精力转移到高端产品上。通过媒体报道可以发现，普通方便面的销量日益下降，统一汤达仁、金迈朗的一菜一面、孔大师的金汤和黑胡椒系列等杯碗产品成为了各自企业的销售责任。

中国食品行业评论员朱认为，方便面市场下滑的原因与市场变化和品牌产品变化密切相关。在线订购平台的兴起和蓬勃发展实际上迎合了新的消费者需求。他告诉《经济日报》中国经济网记者，外卖和方便面应该是互补的，方便面的便利性仍然存在，外卖更能反映家庭餐饮的需求。

值得注意的是，受传统渠道困扰的方便面在互联网上出现在一个不同的世界。根据“2017年网上方便面相关消费系列研究”，2017年网上方便面整体销量较2016年同期增长迅速，年增长率为157%。近两年来，蜗牛粉、酸辣粉等时尚的地方特色速食面食产品备受追捧，成为行业内的潜在市场。

中国食品科学技术研究院院长孟苏和在接受《经济日报》中国经济网采访时表示，随着中国经济的转型，方便食品行业正在快速转型。然而，互联网络经济的强力介入，彻底改变了食品行业作为传统行业的生存和竞争规则。她说:“中国的方便食品行业将进入一个从数量到质量的深刻转变和突破。在营养和健康需求的引导下，产业结构和产品结构将进入多元化调整阶段。”

各种消费习惯带来不同的选择

根据国家统计局发布的数据，2017年7月，全国餐饮收入为3204亿元，同比增长11.1%。分析指出，中国餐饮市场规模继续保持两位数增长，表明餐饮业稳定增长和发展的大局已经确定。随着餐饮业的稳步发展，植根于餐饮业的网上外卖行业似乎仍有潜力可挖。

摩根士丹利在最近的一份研究报告中还指出，外卖给餐饮业带来的最大变化是影响用户逐渐从工作餐扩展到家庭餐桌，这在年轻家庭中尤为明显。

《经济日报》-中国经济网记者注意到，与方便面巨头通过渠道和价格战瓜分市场的方式类似，网上外卖也在早期阶段疯狂补贴。尽管补贴有所下降，但从价格上看，它仍对方便面市场产生了影响。

目前，高端方便面的最高价格是满汉全席，天猫一碗的价格接近28元。以网上外卖平台上的一家中国快餐连锁店为例，一肉两菜加饮料和米饭的套餐在减免税后只卖26元。

对于外卖平台可能合并以及补贴削减的影响，朱认为，即使两家实力较强的公司竞争，市场结构仍不确定，平台厂商在服务、产品和食品安全方面的努力将会继续。

尽管各种统计数据证明，外卖正成为除了家庭烹饪和餐馆就餐之外的另一种正常的饮食方式，但高额补贴的出现确实对外国销售行业的发展起到了积极作用。

在这方面，一位未透露姓名的外卖行业内部人士告诉《经济日报》中国经济网记者，在一些消费场景中，外卖确实取代了方便面，但它没有认识到价格将主导消费者对销售或方便面的选择。他表示，通过对自己在线外卖平台的数据分析，日本、韩国等地区的高端方便面产品仍保持着较大的销量。消费者对销售或方便面的选择必须来自不同的消费习惯，而不是价格因素。